“今年公司销售继续走俏，市场需求不断攀升，目前正是泡菜销售旺季，今年又是一个‘丰收’年。”近日，在四川老坛子食品有限公司内见到何艳平，他正忙着安排公司重点工作，对于公司目前运行情况，他非常满意。前不久他刚前往北京考察，洽谈合作，成功后一年将为公司增加超过500万订单。

何艳平正在展示泡菜非遗技艺

　　何艳平，作为四川泡菜省级非遗唯一代表性传承人，经过多年用心“耕耘”，他一手成立的四川老坛子食品有限公司已成为泡菜行业的翘楚，截止 2018年，公司销售额达到 1.1亿，带动就业 350余人。今年他又给自己定下目标，要让四川老坛子食品有限公司年产值突破1.7亿元，将公司不添加防腐剂，活性乳酸菌泡菜产品打造成为世界泡菜“明星”产品。

　　历经20多年的艰苦奋斗，他用一个个强有力地决策，将公司面临的许多“不可能”变成“可能”，将小泡菜做成“大产业”，让泡菜走上世界餐饮的大舞台。如今，何艳平依然在公司一线，带领着团队人员，创造出一个个商业传奇。

何艳平正在泡菜罐基地查看泡菜情况。

　　“广播生”经营调味品  多年打拼难忘怀

　　何艳平生于上个世纪70年代，1996年从眉山市农业广播学校毕业后北上到天津打工，开始接触调味品行业。从一个具有专业知识的“广播生”到零基础的调味品行业做生产销售，对于何艳平而言，本身就是一个巨大的挑战。“既然选择，就必须坚持。”何艳平说，他完全从零开始，对调味品进行全方位了解，从入门到了解他整整花了4个月时间。

　　“刚开始什么都不懂，我还专门到处考察学习，边摸索边实践，慢慢走上正轨。” 何艳平说，4年时间的奋力打拼，他逐渐在川味调料配送上积累了一些经验和人脉，最终决定独自创业。2000年他便在天津成立了属于自己的“四川名优特产调味品经营部”，从此开始走上了艰辛的创业之路。

　　万事开头难。企业创办之初，他也走过了一段异常艰辛之路。公司刚成立时，只有两个人，他和李长明，两个人既是采购员、推销员，又是送货员和搬运工。常常为了送一个单子，四处奔波。

　　“有时候一下子单子多了，人手又不够，为了多送货，每天早上5点出门，在自行车上装上很多客户订购的货，一家一家挨着送。” 何艳平回忆到，刚开始送货时，他骑着自行车，一袋一袋，一件一件地把货送到客户手里，几乎天津大大小小的巷子他都去过，每天忙碌完已是深夜，“那段经历，我至今历历在目，无法忘怀。”

　　功夫不负有心人。随着公司销售业绩的不断增长，公司代理的厂家越来越多，渐渐何艳平有了自己庞大的客户群和销售网络。从销售产品中，何艳平惊喜地发现，四川泡菜调料的销量占比很大，公司可以在四川泡菜调料上做文章。萌生了想法后，何艳平经过对比，开始到处寻找生产厂家，但苦苦找寻，始终没有找到何艳平中意的厂家来生产四川泡菜调料。

　　“那段时间经常一个人想事情，很苦闷，心情不好就时常会想到家里母亲做的泡菜。”何艳平说，作为一名外乡人，心里一直想念着自己的家乡，联想到母亲做的泡菜，时间久了，何艳平心中就萌发了回乡开厂做泡菜的想法，既解决了销售问题，还可以把家乡好泡菜带到全国各地。

何艳平展示老坛子泡菜。

　　二次创业尝遍苦楚   坚守初心见月明 

　　眉山是蔬菜之乡、泡菜之乡，家乡的名气早已在业界闻名。说干就干，2010年响应东坡区委区政府号召，他决定回乡创业，在眉山市经济开发区东区成立四川老坛子食品有限公司，传承家族老坛子泡菜制作技艺，发扬四川传统泡菜文化。

　　“这是我的第二创业，我深信家乡的泡菜是最好的泡菜。” 何艳平说，当年他便征地 30亩，投入1200万元，经过二年多的基础建设，公司在 2013年正式投产。

　　创业之路从来不是一帆风顺的。生产期间，何艳平对产品要求非常严苛，他坚持要求公司泡菜的生产工艺，一定要使用家族老坛子传统泡菜技艺，手工操作，陶坛泡制。“这样一来，造成泡菜的出成率很低，成品泡菜的成本很高。”该公司财务总监李长明说，记得当年，公司生产总值与市场上机械化速成泡菜产品相比，没有价格优势，最终，导致年销售额不到 200万，使公司陷入了创建以来的谷底。

　　李长明是何艳平公司的“元老”，从何艳平最初天津创业就一直跟随奋斗，他很了解何艳平的性格，一旦何艳平决定的事情，就必须做到。即便公司销售“遇冷”，大家也没有放弃，始终相信好产品才有好未来。在何艳平心里，他始终坚信，传统泡菜中乳酸菌发酵带来的独特乳香口味一定能赢得顾客的认可。于是，何艳平带着团队人员将泡菜一袋一袋送给客户试用，凭借他对产品的绝对信心，公司逐渐走出了销售困境，老坛子品牌泡菜的市场也逐步被打开。

　　“事实证明我的坚持是对的，大家的努力付出没有白费。”何艳平回忆道，公司目前市场占有份额不错，离不开每名员工的辛勤付出。一路走来，他早已把员工当做家人看待，他们共同经历了创业的快乐，也走过了人生最苦阶段，他们坚守初心，换来市场认可，而如今，与何艳平共同奋斗创业的家人们也早已从员工蜕变成公司的管理者。

一坛坛经过专业处理的泡菜罐整齐摆放。

　　传承非遗技艺  将泡菜推向世界

　　如今四川老坛子食品有限公司已经成为东坡区泡菜产业的佼佼者，但何艳平不敢有一丝懈怠，近年来，为了把老坛子泡菜的口感提到更高，做出更好的泡菜产品，何艳平在公司组建了传统泡菜联合实验室，依托传统工艺通过现代生物发酵技术对泡菜工艺进行了全面提高和优化，并在母水的培养和果蔬的精准发酵等方面取得了巨大的成功，使老坛子的泡菜无论口感、味道，还是保存都得到全面的提高。

　　活性乳酸菌泡菜是老坛子的独家技艺，自推出以来，得到越来越多顾客的认可和喜爱，销售额更是连年翻番。去年，公司销售额达到 1.1亿。对于何艳平而言，这绝不仅仅是数字那么简单，其中有太多的心酸和苦楚，不被人所熟知，即便如此，他也始终相信未来的美好。

　　凡事过去皆为序章。“人生就应该多拿来‘折腾’，这样才能激励你更好向前。”笑谈过去，何艳平将‘折腾’的奋斗经历作为人生的宝贵财富，让他得到了最好的“修炼”，它们也将成为何艳平通往成功的“风向标”。

　　未来如何发展，在何艳平心中早已布下“规划图”，他作为四川泡菜省级非遗唯一代表性传承人，将终身传承这项非遗技艺，他要将东坡泡菜推向世界，让东坡泡菜朝着世界餐饮大舞台不断迈步。

东坡文化网记者 王琴 文/图