12月9日，记者见到了这道美食的第三代传承人王德明，他现场将长寿面的制作过程一一进行了展示。

只见王德明娴熟地将面粉铺开，专注和面，3斤重的面团在王德明的手中来回揉搓，并不时用力反复按压。

王德明正在揉面。

“现在和面一般采用机械和面，人工和面很少见了。”王德明说 ，受父辈影响，他从小对厨艺情有独钟，小时候父亲掌厨，他便在旁边观看，渐渐地便爱上了厨艺，并逐渐成为家中长寿面的第三代传承人。至今他做长寿面已有30余年时间。

“以前我们家是小摊子卖面，街边小吃，当时大家叫‘烩抄’，经过几十年的积淀，逐渐才叫‘烩面’，再到如今的长寿面。”在王德明的记忆里，他家的“烩面”因为做法独到，口感爽口，逐渐在丹棱传开，沿街生意也越来越好。

王德明的父亲王仕清是丹棱数一数二的名厨，他的厨艺备受当地人称赞。但父亲心思大多在长寿面上，只要没事他就在厨房里钻研长寿面的做法，精益求精。他还时常告诫王德明，祖辈的东西不能丢，传统才是经典。直到现在，王德明做的长寿面也从来不加味精等辅料，全靠浓汤来调味。而为了审美，增加口味，长寿面也仅仅只是增加蔬菜汁来上色。

手工赶制出的新鲜面条。

“我们家的面全手工制作，至今仍沿用传统工艺，不添加任何防腐剂。”王德明说，从20世纪初，从祖父辈流传至今，在这100多年时间里，长寿面制作虽历尽世事沧桑，但初心不改，一直坚持用心做面，他相信自己能吃的，顾客才能吃，绝不违背良心做生意。“不变的永远是经典的味道。”

转眼间，40分钟过去，面团在王德明揉搓下已醒好。

面醒好后，王德明将发白的面粉赶制成面饼用力压扁，再慢慢赶制成面条，几分钟后放入烧沸的开水里煮1-2分钟，捞出冷却。有别于其他面条制作，长寿面最关键的步骤便是放入油锅中炸面，而时间的掌控异常重要，决定口感好坏。

“颜色有点泛黄，十几秒后就要捞出晾干。”王德明说，最后再用热锅，放入鸡油，混入已熬至好的鸡汤和浓汤，放入鸡丝、牛肉丝 、蛋皮等8种以上的辅料，最后再放入炸制金黄的面条，几分钟后就可起锅。

恬淡清雅、口齿流香，汤汁清澈而略白，喝到嘴里，清甜鲜香，切成丝丝的牛肉和各种蔬菜配料，嚼起来软嫩劲道，面条也Q弹爽口， 再喝上一口浓汤，独特的味道，让人欲罢不能。“每次回丹棱必点美食，味道真的让人怀念，作为丹棱人更是吃不腻。”已在眉山安家的张晓燕说起长寿面，抑制不住的喜爱，心心念念的面条，才是家乡的味道。

“做一道长寿面一般需要1至2个小时。”长寿面的制作流程大体分为：制作面条、油炸面条、准备配料、熬制高汤等18道工序。每一道工序都有严格的要求，对技艺及火候掌握都非常高。而他家的长寿面制作技艺已有上百年的历史，经过三代人的传承和发展，如今依旧保留着传统的做法和技艺。

大雅长寿面至今虽已走过百余年，却一直坚持手工打磨，精心制作，以此来留住“匠心”，守住“匠魂”。

而面对时代变迁，大雅长寿面也在跟随时代，适时而变。未来之路如何走？王德明也在思考，他想将长寿面逐步向方便食品方向发展，让全国各地的人都能吃到丹棱的长寿面。